HANUKKAHTOWN

gravlax de Zayde con todos los ingredientes

Prepare el área de trabajo con una capa grande de envoltorio de plástico, suficiente para envolver bien los dos filetes de salmón del mismo tamaño y forma. Coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo, uno al lado del otro en el envoltorio. Por cada libra de salmón, espolvoree generosamente una mezcla de dos cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de sal, cubriendo la superficie de las dos piezas de salmón. Pique medio manojo de eneldo fresco y cubra los dos trozos. Pique una lima fresca y colóquela sobre un trozo de salmón. Voltear rápidamente el otro trozo de salmón sobre el primero, formando una especie de sándwich de piel de salmón por fuera. Envuélvalo bien con el envoltorio de plástico. Colóquelo en una fuente de horno en el frigorífico durante tres días, dándole la vuelta cada doce horas (más o menos). Retire el envoltorio de plástico y limpie suavemente la lima y la mayor parte del eneldo. Es posible que encuentre algunas pequeñas manchas blancas en la piel del salmón donde la lima tocó directamente, a pesar de que teníamos el eneldo para actuar como barrera. No te preocupes, corta suavemente esos trocitos de la superficie y deséchalos. A continuación, corta el salmón en lonchas finas como el papel con un cuchillo muy grande. Se congela bien si se envuelve con cuidado.

Servir con nata agria, cebolla blanca picada fina, alcaparras y eneldo fresco sobre galletas saladas o latkes.

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