PUEBLO DE NAVIDAD

Puedes preparar las patatas con antelación. 

1. Preparar una fuente de horno con mantequilla. 
2. Coloca seis tazas de patatas cortadas en rodajas finas (las Yukons pueden dejarse con piel; las Russets deben pelarse) en la sartén. Derrite cuatro cucharadas de mantequilla (½ barra) en una cazuela pequeña. 
3. Cocer 1 cebolla amarilla o blanca, cortada en dados, en la mantequilla hasta que esté transparente (no dorada). 
4. Bata 3 cucharadas de harina, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.
5. Añadir 2 ½ tazas de leche entera, batiendo constantemente hasta que espese. 
6. Verter la salsa sobre las patatas, cubriéndolas completamente. 
7. Untar con 1-2 cucharadas de mantequilla. 
8. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 350 durante 30 minutos. 
9. Retirar la tapa y continuar la cocción otra hora, o hasta que las patatas estén bien cocidas. 

Compre un jamón con hueso de 3,5 kg totalmente cocido. No escatime. 

1. Recortar la corteza sin quitar la grasa. Marcar la capa de grasa con un cuchillo afilado. 
2. Cubrir con papel de aluminio y colocar sobre una rejilla con ½ taza de agua debajo en la sartén. 
3. Hornear a 300 grados durante media hora. 
4. Mientras tanto, en una olla al fuego, prepare el glaseado combinando
   1. ½ taza de agua
   2. ½ taza de mantequilla
   3. 1 taza de azúcar moreno,
   4. ½ taza de miel o jarabe de arce
   5. 2 cucharadas de mostaza de Dijon
   6. ½ cucharadita de canela
   7. ¼ cucharadita de clavo de olor.  
5. Cocer un minuto. 
6. Añadir cuatro dientes de ajo machacados. 
7. Cocer dos minutos y reservar. 
8. Saca el jamón. 
9. Retire el papel de aluminio. 
10. Unte con una brocha 1/3 del glaseado lo más uniformemente posible.
11. Volver a meter en el horno a 425 grados durante quince minutos. 
12. Repita el proceso de glaseado. 
13. Devolver los jugos del jamón al glaseado y servir con el jamón.