VILA DE NATAL

Você pode preparar as batatas com antecedência. 

1. Prepare uma assadeira com manteiga. 
2. Arrume seis xícaras de batatas cortadas em fatias finas (as Yukons podem ficar com a casca; as Russets devem ser descascadas) na frigideira. Derreta quatro colheres de sopa de manteiga (½ palito) em uma panela pequena. 
3. Cozinhe 1 cebola amarela ou branca, cortada em cubos, na manteiga até ficar transparente (não marrom). 
4. Acrescente 3 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino.
5. Acrescente 2 ½ xícaras de leite integral, batendo sempre até engrossar. 
6. Despeje o molho sobre as batatas, cobrindo-as completamente. 
7. Coloque de 1 a 2 colheres de sopa de manteiga. 
8. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 350 graus por 30 minutos. 
9. Retire a tampa e continue cozinhando por mais uma hora ou até que as batatas estejam cozidas. 

Compre um presunto de 3 kg com osso e totalmente cozido. Não economize. 

1. Corte a casca sem tirar a gordura. Faça um corte na camada de gordura com uma faca afiada. 
2. Cubra com papel-alumínio e coloque em uma grade com ½ xícara de água embaixo da panela. 
3. Asse em forno a 300 graus por meia hora. 
4. Enquanto isso, em uma panela no fogão, faça o glacê combinando
   1. ½ xícara de água
   2. ½ xícara de manteiga
   3. 1 xícara de açúcar mascavo,
   4. ½ xícara de mel ou xarope de bordo
   5. 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
   6. ½ colher de chá de canela
   7. ¼ de colher de chá de cravo da índia.  
5. Cozinhe por um minuto. 
6. Adicione quatro dentes de alho amassados. 
7. Cozinhe por dois minutos e reserve. 
8. Retire o presunto. 
9. Remova o papel-alumínio. 
10. Aplique 1/3 do glacê da forma mais homogênea possível.
11. Leve novamente ao forno a 425 graus por quinze minutos. 
12. Repita o processo de glaceamento. 
13. Retorne os sucos do presunto para a cobertura e sirva com o presunto.