KWANZAA HEIGHTS

Preparo: 20 minutos

Cozimento: 2 horas

Total: 2 horas e 20 minutos

Porções:

4 a 6 porções

 

Doro wat é um ensopado de frango à base de cebola da Etiópia. Se você entrar em qualquer restaurante etíope ou eritreu do mundo, sem dúvida será servido esse prato incrivelmente saboroso. O Doro wat é frequentemente servido em cima da injera com outros wats e saladas. Durante o período de quaresma antes da Páscoa, diferentes tipos de lentilhas, grão-de-bico e legumes são consumidos com frequência.

 

Nas receitas em que foi usada uma quantidade significativa de cebolas, o líquido extra não é necessário, pois há base de água suficiente para a cobertura; os pedaços de frango cozinharão em fogo baixo, resultando na "transpiração" de seus próprios líquidos. Naturalmente, você fará isso em sua cozinha de acordo com seu tempo e esforço. Se, a seu critério, a receita precisar de mais umidade, adicione um pouco de água conforme necessário.

 

Ingredientes

2 lbs/800 g de coxas e sobrecoxas de frango

suco de 1 limão pequeno

6 colheres de sopa de óleo vegetal, manteiga clarificada (ghee) ou niter kibbeh (manteiga perfumada)

6 colheres de chá de mistura de especiarias berbere (ou menos, a gosto)

6 cebolas vermelhas grandes (picadas)

2 a 3 dentes de alho (descascados e picados finamente)

1 polegada de gengibre fresco (descascado e finamente picado)

sal a gosto

450 ml de água ou caldo de galinha (adicione conforme necessário)

1 colher de sopa de garam masala

6 ovos (cozidos e descascados)

Reúna os ingredientes

Marinar os pedaços de frango no suco de limão.

Aqueça 2 colheres de sopa de niter kibbeh, ghee ou óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo, adicione as cebolas e cozinhe em fogo brando por uma hora até que se transformem em uma pasta doce. Mexa de vez em quando para evitar queimaduras.

Adicione o restante do niter kibbeh, ghee ou óleo vegetal. Acrescente o tempero berbere, seguido do gengibre e do alho, e frite até que fique perfumado. É possível adicionar mais tempero berbere, dependendo da quantidade de calor desejada.

Adicione os pedaços de frango à panela junto com a água ou o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos até que o frango esteja cozido. Na metade do tempo, polvilhe o garam masala sobre o frango e continue o cozimento, mexendo ocasionalmente.

Adicione os ovos cozidos ao wat e mexa para cobri-los completamente. Sirva o doro wat em cima da injera para saboreá-lo da maneira tradicional. Como alternativa, ele pode ser apreciado com pão indiano ou arroz.