PUEBLO DE NAVIDAD

Costilla del abuelo Jeff con crema de espinacas

PRIME RIB

  1. Compre un corte de costilla de diez libras. 
  2. Picar la carne por todas partes con cortes de una pulgada de profundidad.
  3. Frote todo con sal kosher y pimienta fresca rota.
  4. Calentar ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. 
  5. Cocinar el asado, con la carne hacia abajo, durante diez minutos.
  6. Añade a la sartén ½ barrita de mantequilla (4 cucharadas), un ramillete pequeño de tomillo y dos cabezas de ajo enteras, con el corte por la mitad a lo largo. 
  7. Continuar la cocción durante cinco minutos, rociando todo el asado con la mezcla de mantequilla. 
  8. Colocar en una bandeja de asar, con el hueso hacia abajo y frotar el ajo y las hierbas sobre el asado. 
  9. Unte cada media hora durante 3 ½ horas a 325 o hasta que el centro de la carne marque 125 grados con un termómetro de lectura instantánea. Deje reposar durante quince minutos y trinche. 
  10. Servir con rábano picante batido con crema agria y salvia fresca. 

ESPINACA

  1. ½ hora antes de que se termine el asado, haga las espinacas. 
  2. Picar finamente tres chalotas o una cebolla blanca pequeña. 
  3. Saltear en dos cucharadas de mantequilla hasta que esté claro. 
  4. Añade ¼ de cucharadita de sal y unas cuantas moliendas de pimienta negra. 
  5. Batir 2 cucharadas de harina. 
  6. Bata lentamente ¼ de taza de crema de leche. 
  7. Dejar que espese, batiendo con frecuencia. 
  8. Añada 1 libra de espinacas baby, removiendo constantemente hasta que las espinacas se hayan marchitado en la salsa. 
  9. Sal y pimienta al gusto.

 

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